Эпитет - красочное художественное определение 
Виды эпитетов 
Постоянные (характерны для устного народного творчества). К примеру, море всегда синее, а солнце всегда называется красным, даже если упоминается осенний, пасмурный день: 
Померкло солнце красное. 

Изобразительные эпитеты живо и наглядно рисуют предметы и действия. 
Погубленных березок вялый лист, 
Еще сырой, еще живой и клейкий, 
Как сено из-под дождика, душист. 
(А.Твардовский) 

Эмоциональные эпитеты передают чувства, настроение автора. 
Вечером синим, вечером лунным 
Был я когда-то красивым и юным. 
Неудержимо, неповторимо 
Все пролетело.... далече...мимо. 
(С.Есенин) 

Назначение эпитетов - не изобразительное, а лирическое, поэтому слова, выступающие в роли эмоциональных эпитетов, часто получают условное, символическое значение. 
Цветовые эпитеты розовый, голубой, синий, золотой и др. обозначают радостные, светлые чувства. 
Эпитеты черный, серый и т.п. передают мрачные переживания. 

Метафорические эпитеты выполняют в речи яркую изобразительную функцию. 
Ночевала тучка золотая 
На груди утеса-великана, 
Утром в путь она умчалась рано, 
По лазури весело играя. 
(М.Лермонтов)